Brigadeiro gourmet é o produto mais vendido de quem está começando, e o que mais trava na hora de precificar: avulso, em caixa, no cento, com embrulho ou sem. Este modelo traz um cardápio pronto com 8 sabores, faixas de preço por unidade e por caixa, e o cálculo que evita vender lote com prejuízo.
As faixas abaixo são exemplos para calibrar, não tabela de mercado. A conta que importa é a sua: custo do lote dividido pelas unidades que ele rende, mais a margem.
Sabores para começar
Comece com quatro sabores clássicos e dois autorais: dá variedade sem dividir o estoque em doze receitas. A caixa presente é o que mais eleva o ticket médio — quem leva para festa compra de 50, não de 5.
- Brigadeiro belga R$ 4,00 a R$ 6,00
- Ninho com nutella R$ 4,50 a R$ 6,50
- Pistache R$ 5,00 a R$ 7,50
- Cookies and cream R$ 4,50 a R$ 6,50
- Paçoca de amendoim R$ 4,00 a R$ 6,00
- Maracujá com chocolate branco R$ 4,00 a R$ 6,00
- Caixa com 25 unidades R$ 95 a R$ 150
- Caixa com 50 unidades (meio cento) R$ 180 a R$ 280
Quanto cobrar por unidade
Some o custo de um lote — chocolate, leite condensado, manteiga, forminha, caixa — e divida pelas unidades que aquele lote rende. Esse é o seu custo unitário; a margem entra depois, nunca antes.
O erro clássico é somar ingrediente e esquecer a forminha, a caixa e o tempo de fazer três lotes no mesmo dia. Some tudo, aplique a margem e arredonde para cima: um brigadeiro a menos por caixa já come a margem inteira do lote.
Como montar o cardápio
Publique os sabores avulsos com preço unitário e as caixas como itens próprios, cada um com foto. Quem compra caixa não quer montar pedido item a item — ela quer ver a caixa, o preço e pedir.
No Doce Vitrine cada item leva o botão de pedido para o WhatsApp, com a quantidade já escolhida na página. Para encomenda de evento, a data de entrega e o prazo mínimo entram na mesma mensagem.
As faixas acima são exemplos para calibrar, não preço de mercado: o seu número sai do seu custo, do seu tempo e da sua margem.
Perguntas frequentes
Qual é o preço do brigadeiro gourmet hoje?
Não existe preço único: muda por região, por chocolate e por volume. Em vez de copiar o preço do concorrente, calcule o seu lote na calculadora — custo do lote, quantas unidades rende e a margem que você quer — e compare o resultado com o preço praticado na sua região.
Vendo avulso, em caixa ou nos dois?
Os dois. Avulso é o que a pessoa prova e leva três para o caminho; a caixa presente é o que sobe o valor do pedido e é o que sai na época de festa e de Dia das Mães. No cardápio, os dois convivem como itens separados.
Como calcular o preço de um cento de brigadeiro?
Custo do lote dividido pelas unidades rendidas, mais a margem, multiplicado por 100 — e some separadamente a caixa e a decoração se houver. A calculadora já devolve o preço unitário e o total, arredondados para cima.
Ficha técnica e estoque entram no cardápio?
Não. Ficha técnica, estoque, financeiro e agenda de produção são gestão, não vitrine, e ficam fora do Doce Vitrine de propósito. O que você precisa aqui é o custo por lote — anote na calculadora e o cardápio sai precificado.